Macau egg tart smaaktest — Lord Stow's versus de rest
De egg tart (pastel de nata in het Portugees, 蛋撻 in het Kantonees) is het gerecht dat bezoekers uit Hong Kong en het Chinese vasteland het meest associëren met Macau, en dat is niet zonder reden: de Macause versie — een rechtstreekse Portugese afstammeling in plaats van de Kantonese aanpassing die in Hong Kong gangbaar is — heeft een specifiek karakter dat het de moeite waard maakt hem actief op te zoeken in plaats van hem gewoon bij de dichtstbijzijnde bakkerij te kopen.
Maar het aanbod varieert sterk. Lord Stow’s in Coloane Village heeft een echte culinaire geschiedenis. Margaret’s bij Senado Square is het schiereilandse alternatief. Elke Koi Kei- en Choi Heong Yuen-vestiging in Taipa Village en de veerbotterminals verkoopt zijn eigen versie. Bakkerijen in casinohotels hebben hun eigen interpretaties.
Dit is het eerlijke resultaat van systematisch proeven over meerdere bezoeken.
| Beste algemeen | Lord Stow’s, Coloane Village — ongeveer MOP 11 / USD 1,37 |
| Beste op het schiereiland | Margaret’s Café e Nata, bij Senado Square |
| Handigst | Koi Kei (overal filialen) |
| Eet het | Binnen 5 minuten na aankoop, terwijl hij nog warm is |
| Budget voor een proeftest | ongeveer MOP 40–50 / USD 5–6 voor drie bakkerijen |
Wat een Macause egg tart anders maakt
De Macause egg tart stamt af van de Portugese pastel de nata — een vla-taartje met wortels in het Jerónimos-klooster in Lissabon, dat in het begin van de negentiende eeuw op de markt werd gebracht. De onderscheidende kenmerken: gelaagd (blader)deeg in plaats van zanddeeg, een licht gekarameliseerde, bruine bovenkant dankzij een zeer hoge oventemperatuur en een custard die is gestold maar licht trillend in het midden.
De Hong Kong egg tart (港式蛋撻) heeft doorgaans zanddeeg met een gladdere, uniformere custard — een ander product, aangepast aan Kantonese smaken.
De Macause versie, als hij goed is, heeft: bladerdeeg dat brekend is als je erin bijt, een custard met meer eiersmaak en minder suiker dan de HK-versie, en een licht rokerige bovenkant door het bakken op hoge temperatuur. Op kamertemperatuur wordt het deeg zachter. Eet ze warm.
Lord Stow’s Bakery, Coloane Village
Prijs: MOP 11 (USD 1,37) per tart. MOP 56 (USD 7) voor een doos van 6.
Andrew Stow, een Britse expat-apotheker, opende deze bakkerij in Coloane Village in 1989. Hij had geëxperimenteerd met Portugese custardtaartrecepten en ontwikkelde de specifieke Macau-stijl tart die het referentiepunt werd voor de hele categorie. Stow overleed in 2006, maar de bakkerij gaat verder onder familiebeheer met het originele recept.
De locatie in Coloane Village is het origineel. Er zijn inmiddels Lord Stow’s-filialen in the Venetian en elders, maar het origineel is een andere ervaring — de bakkerij is klein, er is zitplaats op een terras buiten de pastelaria, en de dorpsomgeving is het tegendeel van de casinosfeer.
De tart: Het deeg is het beste van alle geteste opties — echt gelaagd en luchtig, met duidelijke lagen. De custard heeft een echte, diepe eiersmaak en een matig gekarameliseerde bovenkant. De zoetheid is lager dan bij concurrenten, waardoor de eiersmaak domineert. Best gegeten binnen 5 minuten na aankoop.
Oordeel: Het origineel en nog altijd het beste. De combinatie van het recept, de versheid (ze bakken de hele dag door) en de ervaring van het eten ervan in een klein Portugees dorp dat toevallig in China ligt, is bij geen enkele concurrent na te bootsen.
Margaret’s Café e Nata
Prijs: MOP 10 (USD 1,25) per tart.
Margaret Stow, de voormalige vrouw van Andrew, runt na hun scheiding een aparte zaak. Margaret’s Café e Nata heeft haar hoofdlocatie bij Senado Square — specifiek in de buurt van Rua do Almirante Costa Cabral — en is de meest handige optie als je je tijd op het schiereiland doorbrengt en niet naar Coloane kunt.
De tart: Heel dicht bij Lord Stow’s in kwaliteit. Het deeg is iets minder gelaagd — het houdt op kamertemperatuur beter zijn vorm, wat sommigen prefereren — en de custard is iets zoeter en gladder. De karamelisering is lichter dan bij Lord Stow’s. Nog steeds uitstekend.
Oordeel: De beste optie voor wie op het schiereiland verblijft. Als je echt niet naar Coloane kunt, is Margaret’s geen compromis — het is een legitiem product dat op zichzelf staat. Het debat tussen Lord Stow’s-puristen en Margaret’s-aanhangers duurt voort en is waarschijnlijk niet op te lossen.
Koi Kei Bakery
Prijs: MOP 8–10 (USD 1–1,25) per tart, lager in multipacks.
Koi Kei is Macau’s grootste lokale bakkerijketen, met vestigingen bij de veerbotterminal, in de meeste casinomalls en door heel Taipa Village. Ze verkopen ook amandelkoekjes, varkensjerky en andere Macause souvenirs in toeristische hoeveelheden.
De tart: Merkbaar anders dan Lord Stow’s en Margaret’s. Het deeg zit tussen bladerdeeg en zanddeeg in — krokant maar minder gelaagd, en het wordt sneller zacht. De custard is gladder en uniformer zoet. Minder diepe eiersmaak. De karamelisering is wisselvallig van batch tot batch.
Oordeel: Handig en onbedenkelijk, wat de passende beoordeling is. Als je onmiddellijk een egg tart nodig hebt bij de veerbotterminal, stelt Koi Kei je niet teleur. Het is echter niet in hetzelfde niveau als de twee originele recepten.
Bakkerijen in casinohotels
De casinohotels — the Venetian, Galaxy, City of Dreams en anderen — hebben allemaal bakkerijen of foodcourts die egg tarts verkopen. De kwaliteit varieert maar ligt over het algemeen op het Koi Kei-niveau of lager: gestandaardiseerd, iets zoet, deeg dat de gelaagdheid van Lord Stow’s niet benadert.
De Lord Stow’s-toonbank in the Venetian Macao gebruikt hetzelfde recept, maar — op basis van herhaalde bezoeken — zijn de tarts niet altijd even vers gebakken als in het Coloane-origineel. Het verloop is hoog genoeg om dit minder problematisch te maken dan je zou verwachten, maar als je specifiek voor de Lord Stow’s-ervaring gaat, ga dan naar Coloane Village.
De bedevaart naar Coloane Village
De egg tarts-gids op deze site behandelt de geschiedenis uitgebreider. Maar het praktische advies is simpel: maak de reis naar Coloane. Het is 20 minuten per taxi vanaf het centrale schiereiland (MOP 60–80 / USD 7,50–10). Het dorp heeft nog wat andere bezienswaardigheden — Lord Stow’s heeft een café naast de bakkerij waar je kunt zitten met een koffie, het dorpsplein heeft een kleine kerk, en de wandeling naar Hac Sa-strand (zwart zand, 10 minuten verder) is aangenaam.
Een egg tart van Lord Stow’s, gegeten aan een tafel buiten met een koffie, in een rustig Portugees-Chinees dorp in het zuiden van Macau, is een van de betere voedselervaringen die je in dit deel van de wereld kunt hebben voor MOP 25 (USD 3,10) in totaal.
Als je de eierkoekbedevaart liever combineert met een bredere culinaire uitstap, dan behandelt
een begeleide avondlijke foodtour
in één keer meerdere klassieke kraampjes en bakkerijen op het schiereiland — handig voor bezoekers die de route niet zelf willen uitstippelen.
Hoe je je eigen proeftest opzet
Als je dit serieus zelf wilt uitproberen in plaats van ons op ons woord te geloven, is de logistiek eenvoudig. Koop niet meer dan twee taartjes per stop — ze smaken het best binnen enkele minuten, dus een doos van zes van één bakkerij doet niet wat je wilt. Begin bij de bakkerij die het verst van je hotel ligt en werk je terug, zodat het laatste taartje dat je eet ook het verste is.
Neem een fles water mee; de zoetheid stapelt zich op na drie of vier taartjes achter elkaar. Een vergelijking tussen drie bakkerijen (Lord Stow’s, Margaret’s, Koi Kei) is in één dag haalbaar als je hem opbouwt rond de route van de zelfgeleide wandeltocht, aangezien zowel Margaret’s als Koi Kei dicht bij de erfgoedlocaties op het schiereiland liggen.
Eierkoeken mee naar huis nemen
Zowel Lord Stow’s als Koi Kei verkopen dozen die speciaal op reizigers zijn gericht, maar eierkoeken zijn in traditionele zin geen goed souvenir — het deeg verliest binnen een paar uur zijn laagjes en de vla smaakt het best warm. Als je op dezelfde dag nog een veerboot terug naar Hongkong neemt, zal een doos die je vlak voor vertrek koopt bij aankomst nog redelijk zijn, maar reken er niet op dat hij een vlucht naar huis overleeft. Voor een culinair souvenir dat echt reist, houden de amandelkoekjes en varkensvleesjerky van Koi Kei — verkocht aan dezelfde toonbanken — het veel beter uit dan de taartjes.
Prijs- en beschikbaarheidoverzicht
| Locatie | Prijs per tart | Stijl | Bereikbaarheid |
|---|---|---|---|
| Lord Stow’s, Coloane Village | MOP 11 (USD 1,37) | Klassiek bladerdeeg | Taxi nodig vanuit centrum |
| Margaret’s Café e Nata | MOP 10 (USD 1,25) | Iets gladder | Lopend, Senado-buurt |
| Koi Kei Bakery (keten) | MOP 8–10 (USD 1–1,25) | Gestandaardiseerd | Overal |
| Bakkerijen in casinohotels | MOP 12–18 (USD 1,50–2,25) | Wisselend | In de resorts |
De Macau straatvoedselgids plaatst egg tarts in de context van de andere schiereilandklassiekers zoals pork chop buns, garnaalnoedels en Vietnamese koffie.
Het oordeel
Voor een eerstekeer bezoeker met tijd: ga naar Lord Stow’s in Coloane. Plan de trip, maak de reis, eet de tart vers.
Voor bezoekers met weinig tijd of op het schiereiland: Margaret’s is werkelijk uitstekend en slechts een fractie minder goed.
Voor iedereen else: de egg tart is een van de beste eetbare souvenirs uit Macau, en de meeste die je tegenkomt zullen op zijn minst behoorlijk zijn. De drempel voor teleurstelling is laag, want de tart zelf is een vergevingsgezind product — zelfs een middelmatige versie van een goed recept is nog altijd een goed custardtaartje.
Veelgestelde vragen over Macau
Wat is beter, Lord Stow’s of Margaret’s? Lord Stow’s in Coloane Village heeft een licht voordeel op het gebied van deeglagen en is het originele recept, maar Margaret’s bij Senado Square zit qua kwaliteit dicht genoeg in de buurt dat de keuze vooral neerkomt op gemak — Margaret’s bespaart je de taxirit naar Coloane.
Zijn Macause eierkoeken hetzelfde als Hongkongse eierkoeken? Nee. Macause taartjes gebruiken bladerdeeg met een gekarameliseerde bovenkant, afstammend van de Portugese pastel de nata. Hongkongse eierkoeken gebruiken doorgaans kruimeldeeg met een gladdere, uniformere vla — een andere stijl, aangepast aan de Kantonese voorkeur.
Hoeveel eierkoeken moet ik op één dag proberen? Twee of drie bakkerijen is een redelijke vergelijking zonder het te overdrijven met de zoetheid — zie de proeftestmethode hierboven. Zes bij één zaak kopen en ze koud opeten doet niet waar het om gaat.
